Wie deze zomer gaat barbecueën of picknicken, moet extra opletten. Volgens voedselveiligheidsexperts groeien bacteriën bij warm en vochtig weer sneller, waardoor één vergeten koelbox al genoeg kan zijn.
Vooral tijdens barbecues, picknicks en kampeertrips gaat het vaker mis.
Bacteriën groeien snel bij 32 tot 43 graden
De oorzaak? Volgens de USDA (United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service) houden bacteriën van warmte én vocht. In de zomer groeien schadelijke micro-organismen veel sneller, zeker bij temperaturen tussen de 32 en 43 graden Celsius. Voeg daar een vochtige zomerdag aan toe en bacteriën kunnen zich razendsnel vermenigvuldigen op eten.
Vooral buiten koken brengt risico’s met zich mee. Waar je thuis beschikt over een koelkast, stromend water en gecontroleerde kooktemperaturen, ontbreken die voorzieningen vaak op de camping of in het park. Daardoor krijgen bacteriën meer kans om zich te ontwikkelen.
Toch worden de meeste mensen niet ziek van besmet voedsel. Ons immuunsysteem beschermt ons vaak goed, terwijl voedselproducenten en overheidsinstanties strenge controles uitvoeren. Maar ook consumenten spelen zelf een belangrijke rol. Met een paar simpele maatregelen kun je voedselvergiftiging grotendeels voorkomen.
Waarom barbecueën en picknicken in de zomer vaker misgaan
Tijdens warme dagen komt eten sneller in de ‘gevarenzone’: temperaturen waarbij bacteriën zich explosief kunnen vermenigvuldigen. Vooral vlees, kip, salades met mayonaise en andere bederfelijke producten zijn gevoelig.
Daarnaast eten mensen vaker buiten de deur. Denk aan barbecueën in het park, koelboxen in de auto of eten dat uren in de zon staat. Juist daar gaat het vaak fout.
Vier simpele regels om voedselvergiftiging te voorkomen
1. Was je handen goed
Vieze handen zijn een van de grootste oorzaken van voedselvergiftiging. Was daarom altijd je handen met warm water en zeep voordat je gaat koken of eten. Ook na een toiletbezoek, het verschonen van luiers of contact met dieren is handen wassen belangrijk.
Ga je picknicken of kamperen? Neem dan voldoende schoon water, vochtige doekjes of handgel mee.
2. Houd rauw en gaar gescheiden
Kruisbesmetting ligt vooral bij barbecues op de loer. Rauwe vleessappen kunnen makkelijk terechtkomen op eten dat al bereid is.
Gebruik daarom aparte snijplanken, borden en bestek voor rauw vlees en bereid eten. Verpak vlees in de koelbox ook altijd goed afgesloten.
3. Verhit eten goed
Een hamburger die vanbuiten mooi bruin oogt, kan vanbinnen nog rauw zijn. Vooral kip en gehakt moeten goed gaar worden om schadelijke bacteriën te doden.
Een voedselthermometer kan daarbij helpen. Voor rund- en varkensvlees geldt minimaal 63 graden Celsius, gehakt minimaal 71 graden en kip minimaal 74 graden. Vooral vlees dat deels thuis is voorgegaard en later opnieuw wordt opgewarmd, kan risico’s opleveren.
4. Houd eten koel
Naast goed verhitten is koel bewaren minstens zo belangrijk. Bederfelijk eten moet koud blijven, zeker tijdens hete dagen.
Gebruik bij voorkeur een goed gevulde koelbox met ijs of koelelementen. Zet die zoveel mogelijk in de schaduw en open hem niet onnodig vaak. Handig: bewaar drankjes in een aparte koelbox, zodat de koelbox met eten dicht kan blijven.
Ook afhaalmaaltijden verdienen aandacht. Eet je die niet binnen twee uur op? Leg ze dan eerst thuis in de koelkast voordat je op pad gaat.
Restjes? Wees streng
Eten dat langer dan twee uur buiten de koelkast ligt, kan onveilig worden. Is het buiten warmer dan 32 graden? Dan geldt zelfs een maximum van één uur.
Twijfel je of iets nog goed is? Dan is het advies simpel: weggooien.
Dit zijn de best gelezen artikelen van dit moment:
- Veerle (45) betaalde 750 euro cash voor een spoedreparatie: ‘Hij ging materialen halen en kwam nooit meer terug’
- De Hypotheekshop ziet aanvragen voor familiehypotheek exploderen: van plek 52 naar plek 10 bij adviesvragen
- Viezer dan je toiletbril: expert tipt 8 spullen in huis die bijna niemand goed schoonmaakt
- Radio-dj Annemieke Schollaardt legt werk neer na kankerdiagnose: ‘Enorme schok’
- 16 procent minder overlijdensrisico na kanker: deze leefstijladviezen vallen op in onderzoek
